Digestão de proteínas
O processo de hidrólise das moléculas proteicas ocorre em duas etapas principais, durante as quais longas cadeias enroladas de aminoácidos são convertidas em pequenos fragmentos utilizáveis para a assimilação.
Estágio inicial da hidrólise Nesta fase, o substrato original (uma molécula proteica grande) é decomposto em fragmentos mais curtos devido à quebra de parte das ligações peptídicas. Os catalisadores da reação são:
- Pepsina — principais enzimas proteolíticas do estômago.
- Carboxipeptidases — exopeptidases que clivam aminoácidos a partir da extremidade C-terminal da cadeia proteica.
O resultado da digestão inicial são polipeptídeos.
Digestão posterior (hidrólise profunda) Os polipeptídeos obtidos são expostos a proteases, um grupo geral de enzimas que realizam a hidrólise das ligações peptídicas. Como resultado, formam-se peptídeos de baixo peso molecular:
- Oligopeptídeos — curtas cadeias compostas por um pequeno número de aminoácidos.
- Tripeptídeos — moléculas consistindo exatamente em 3 resíduos de aminoácidos.
- Dipeptídeos — moléculas consistindo em 2 aminoácidos.
Preparação e hidrólise de lipídios
A taxa de absorção de gorduras depende diretamente da sua emulsificação prévia e subsequente hidrólise.
Emulsificação O principal agente emulsificante é a bile. Ela fragmenta grandes gotículas de lipídios até o tamanho de 1–2 µm. Isso aumenta múltiplas vezes a área da superfície de interface («gordura/água»), o que é extremamente importante para facilitar o acesso das enzimas hidrolíticas — as lipases.
Etapas e localização da hidrólise As fontes de lipases no organismo são a cavidade oral, o estômago e o pâncreas. O processo de digestão está distribuído pelas diferentes regiões do TGI:
- Estômago: aqui são hidrolisados de 10% a 30% da gordura ingerida.
- Duodeno e porções iniciais do intestino delgado: aqui ocorre o volume principal do trabalho — 70–90% dos lipídios são hidrolisados.
Bioquímica do processo A quebra ocorre em etapas. A lipase pancreática atua sobre os triglicerídeos (TGs), convertendo-os em diglicerídeos (DGs) e, em seguida, em monoglicerídeos (MGs) e ácidos graxos (AGs). O processo de hidrólise é finalmente concluído pela lipase intestinal. Os produtos formados dissolvem-se excelentemente em soluções de sais de ácidos biliares.
Formação de formas de transporte
Para que os produtos da hidrólise de lipídios possam ser absorvidos, estruturas de transporte especiais são formadas a partir deles.
Micelas São complexos esféricos com cerca de 20–100 nm de diâmetro.
- Composição: monoglicerídeos, ácidos graxos, sais de ácidos biliares, fosfolipídios e colesterol.
- Estrutura: organizadas de tal forma que os componentes polares hidrofílicos (incluindo ácidos biliares e monoglicerídeos) ficam localizados na parte externa. Tal revestimento assegura o contato do núcleo lipídico com o meio aquoso intestinal.
Transporte posterior Após a formação das micelas, ocorre a formação de quilomícrons nos enterócitos. Na etapa final, os ácidos graxos livres (AGLs) e os quilomícrons deixam os enterócitos e entram na corrente sanguínea e linfática.
Resumo: perguntas e respostas sobre o tema
Quais enzimas asseguram a degradação final de peptídeos curtos em aminoácidos livres?
A degradação final dos peptídeos em aminoácidos livres é assegurada pelas exopeptidases e peptidases do intestino delgado.
Estes incluem:
- aminopeptidases — removem o aminoácido N-terminal;
- carboxipeptidases — removem o aminoácido C-terminal; a carboxipeptidase A remove aminoácidos hidrofóbicos, e a carboxipeptidase B remove lisina e arginina;
- dipeptidases — hidrolisam dipeptidases em dois aminoácidos livres;
- tripeptidases — decompõem tripeptídeos em aminoácidos individuais.
As aminopeptidases atuam na superfície do epitélio do intestino delgado; as di- e tripeptidases encontram-se no epitélio intestinal, ou seja, nos enterócitos.
Quais lipases, além da pancreática e intestinal, participam da digestão de gorduras?
Além das lipases pancreática e intestinal, participam da digestão de gorduras as lipases cujas fontes são a cavidade oral e o estômago.
A lipase gástrica faz parte do suco gástrico e decompõe as gorduras emulsificadas em glicerol e ácidos graxos. No estômago, 10–30% da gordura alimentar são hidrolisados.
Quais ácidos biliares fazem parte das micelas?
Os sais de ácidos biliares fazem parte da composição das micelas.
As micelas também contêm:
- monoglicerídeos;
- ácidos graxos;
- fosfolipídios;
- colesterol.
Na parte externa das micelas estão localizados os componentes polares hidrofílicos, incluindo ácidos biliares e monoglicerídeos; isso garante o contato com o meio aquoso do intestino.
Questões de aulas e exames
De que depende a taxa de absorção de gorduras?
A taxa de absorção depende diretamente da qualidade da emulsificação dos lipídios pela bile e da atividade da hidrólise enzimática subsequente.
Onde ocorre a principal degradação de lipídios?
A maior parte das gorduras (70–90%) é hidrolisada no duodeno e nas porções iniciais do intestino delgado. No estômago, apenas 10–30% são digeridos.
Qual é a diferença entre a hidrólise proteica inicial e a profunda?
No estágio inicial, longas cadeias enroladas de aminoácidos são quebradas por pepsinas e carboxipeptidases em polipeptídeos. Na hidrólise profunda, as proteases decompõem esses polipeptídeos em di-, tri- e oligopeptídeos.
Para que servem as micelas?
As micelas atuam como formas de transporte. Graças aos componentes polares hidrofílicos externos, elas podem permanecer no meio aquoso do intestino e entregar ácidos graxos e monoglicerídeos aos enterócitos.
O que mais estudar sobre o tema
- Mecanismo de ação de pepsinas e carboxipeptidases
- A especificidade de ação das lipases pancreática e intestinal
- O processo de formação de quilomícrons no interior dos enterócitos
- O transporte de ácidos graxos livres e quilomícrons para o sangue e a linfa
- A influência dos sais de ácidos biliares sobre a solubilidade dos monoglicerídeos
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