Acción biológica de los alimentos y tipos de nutrición
Dependiendo de las características de la acción biológica de los alimentos consumidos en el organismo del hombre moderno, la ciencia de la higiene distingue cuatro tipos principales de nutrición:
- Nutrición racional sana
- Profiláctica
- Preventiva
- Terapéutica
El concepto básico es la alimentación saludable. Su característica principal es la completa inocuidad y seguridad para el consumidor. Garantizar dicha seguridad no puede limitarse a la elección personal del individuo, sino que requiere un control estricto a nivel estatal. Las medidas clave de protección estatal incluyen una lucha severa contra cualquier falsificación de productos, así como el monitoreo continuo del contenido de aditivos alimentarios. Las estructuras estatales están obligadas a controlar minuciosamente la concentración de colorantes, conservantes, estabilizadores, emulsionantes, aromatizantes y diversos mejoradores del sabor para evitar efectos tóxicos en la población.
Función de rehabilitación de los alimentos
La tarea principal de la nutrición médica radica en su función de rehabilitación. Es la capacidad de influir de forma específica en los procesos de recuperación de los enfermos mediante dietas estrictamente calibradas y productos dietéticos especializados. En este caso, los alimentos actúan como un factor terapéutico de pleno derecho.
El significado clínico de este enfoque es enorme. La nutrición médica asume un papel principal en la terapia de toda una serie de estados patológicos:
- Diabetes mellitus, que requiere un control estricto del metabolismo de los carbohidratos.
- Obesidad (adiposidad), en la cual es necesaria la corrección del balance energético.
- Estado nutricional disminuido, que requiere un soporte nutricional activo (un ejemplo clásico es la rehabilitación de pacientes que sufren de tuberculosis pulmonar).
Especificidad de los productos dietéticos
Para la organización de un proceso terapéutico eficaz se utilizan productos dietéticos especiales. Su principal diferencia respecto a las provisiones estándar radica en una composición modificada que se adapta a las necesidades de una enfermedad concreta. Los cambios pueden afectar a diversos nutrientes:
- Menor contenido de cloruro de sodio (sal común): para los pacientes con ciertas indicaciones se produce el llamado pan aclorídrico, que excluye el exceso de sodio.
- Menor contenido de grasas: se introducen en la dieta variantes desgrasadas de productos habituales, como el requesón, la leche y la mantequilla.
- Composición de carbohidratos modificada: en lugar del azúcar tradicional, se emplean sus análogos y sustitutos. Estos incluyen el xilitol, el sorbitol, así como una serie de sustitutos artificiales como el aspartamo, la sacarina, el sladex y el NutraSweet.
- Valor energético modificado: según el objetivo terapéutico (por ejemplo, en la obesidad o, por el contrario, en la emaciación), se elaboran productos con un contenido calórico artificialmente disminuido o aumentado.
Sustancias saporíferas y estimulación de la digestión
Un componente importante de cualquier dieta, incluidas las utilizadas con fines terapéuticos, son las sustancias saporíferas (saborizantes). Su papel biológico consiste en un potente efecto estimulante sobre el aparato motor del sistema digestivo. Bajo su influencia se produce una mejora drástica de los procesos digestivos, se normaliza el estado del medio interno y se eleva el tono general del organismo.
Las sustancias saporíferas se suelen clasificar en tres grandes grupos:
- Especias: pimienta, canela, clavo, jengibre, cardamomo, hoja de laurel, comino, anís estrellado, cilantro, mostaza.
- Verduras aromáticas (especiadas): perejil, eneldo, cebolla, ajo, rábano picante, estragón.
- Sustancias artificiales (sintéticas): vainilina, diversas esencias de frutas y especias, ácidos alimentarios.
En resumen: respuestas a preguntas sobre el tema
¿En qué se diferencia la nutrición preventiva de la profiláctica?
La nutrición preventiva se diferencia de la profiláctica en su audiencia objetivo, el mecanismo de acción y los objetivos finales.
| Característica | Nutrición profiláctica | Nutrición preventiva |
|---|---|---|
| Grupo destinatario | Personas sanas en condiciones laborales desfavorables | Personas sanas pertenecientes a grupos de riesgo |
| Base de acción | Acción protectora de los alimentos | Acción no específica de los alimentos |
| Objetivo | Aumento de la resistencia del organismo frente a factores nocivos | Prevención (del desarrollo de patologías) |
¿Qué dietas numéricas según Pevzner se prescriben para la diabetes mellitus y la obesidad?
Para la diabetes mellitus se prescribe la dieta especial n.º 9 según el sistema de Pevzner. El número exacto de dieta para el tratamiento de la obesidad no se especifica en las fuentes; sin embargo, se señala que la nutrición médica desempeña un papel terapéutico principal en la obesidad. En general, el sistema de dietas estándar se utiliza en instituciones de salud y prevención para optimizar y gestionar la calidad de la nutrición de los pacientes.
¿Cuáles son los principios básicos para la elaboración de dietas terapéuticas?
Los principios básicos para la formulación de dietas terapéuticas incluyen un enfoque sistémico del organismo y la adaptabilidad al curso de la enfermedad.
- Acción sobre todo el organismo: la nutrición no afecta de forma aislada al órgano enfermo, sino a todo el organismo. Se permite una reducción selectiva en la ingesta de ciertos nutrientes, pero estrictamente sin descender por debajo de la necesidad fisiológica mínima.
- Principio de dinamismo: la naturaleza de la nutrición cambia según la etapa de la enfermedad.
¿Cuál es el mecanismo fisiológico de acción de las sustancias saporíferas sobre el sistema digestivo?
Las sustancias saporíferas estimulan la actividad del aparato motor del sistema digestivo y mejoran la digestión. Para las sustancias amargas, se describe el siguiente mecanismo como fuente: la irritación de los receptores gustativos de la mucosa de la cavidad oral provoca un aumento reflejo de la secreción de las glándulas digestivas. La quimiotransducción incluye la unión de las sustancias saporíferas a los receptores de membrana en las microvellosidades de las células sensoriales, un cambio en la actividad de las enzimas de membrana y en la concentración de mediadores intracelulares, la modificación del estado de los canales iónicos y un cambio en el potencial de membrana; la excitación se transmite a través de las sinapsis a las fibras aferentes.
Para recordar los tres grupos de sustancias saporíferas, utilice la regla mnemotécnica: Especias (pimienta, clavo), Verduras aromáticas (cebolla, ajo), Sustancias artificiales (vainilina, esencias).
Preguntas de clases y exámenes
¿En qué consiste la función rehabilitadora de los alimentos?
Consiste en la capacidad de influir de forma selectiva en los procesos de recuperación de los pacientes mediante el uso de dietas especiales y productos dietéticos que corrigen las funciones alteradas del organismo.
¿En qué patologías desempeña la nutrición médica un papel terapéutico principal?
En primer lugar, es necesaria en la diabetes mellitus, la obesidad y para la corrección de un estado nutricional disminuido, por ejemplo, en la tuberculosis pulmonar.
¿En qué se diferencian los productos dietéticos de los productos alimenticios convencionales?
Poseen propiedades específicas: menor cantidad de cloruro de sodio, menor proporción de grasas, composición de carbohidratos modificada (sustitutos del azúcar) o valor energético alterado.
¿Para qué se añaden sustancias sápidas a la dieta?
Estimulan la actividad del aparato motor del sistema digestivo, gracias a lo cual mejora drásticamente la digestión y se estabiliza el estado del medio interno del organismo.
Qué más repasar sobre el tema
- Mecanismos de control estatal sobre la falsificación de productos alimenticios
- Diferencias entre los tipos de nutrición profiláctica y preventiva
- Farmacocinética de los edulcorantes artificiales (aspartamo, sacarina, NutraSweet)
- Efecto de los aditivos alimentarios (conservantes, estabilizadores, emulsionantes) sobre el metabolismo
- Tecnología de producción de pan acloruro y productos lácteos desnatados
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