Funções do analisador gustativo
Este sistema sensorial realiza uma série de tarefas cruciais:
- Avaliação da qualidade dos alimentos e sua degustação.
- Regulação da homeostase.
- Formação de reações de aceitação ou rejeição de alimentos (o papel de «portal» do sistema digestório).
Divisão periférica
O principal elemento sensorial é a gema gustatória. Os seres humanos possuem até 10 mil delas. Cada gema inclui cerca de 50 células receptoras, além de células de suporte e basais.
As gemas gustatórias estão localizadas em estruturas especializadas da língua — as papilas:
- Fungiformes — distribuídas por toda a superfície.
- Valadas (circunvaladas) — localizadas na raiz da língua.
- Foliadas — encontradas nas bordas posteriores.
Características da receção: Uma única célula pode responder a diferentes substâncias químicas, mas a resposta máxima ocorre apenas para uma qualidade gustativa específica. A intensidade do paladar é codificada pelo número de fibras excitadas, e a própria qualidade (salgado, doce, etc.) por uma configuração específica de impulsos. Com a exposição prolongada à substância, os receptores se adaptam.
Divisão condutora
Cerca de 50 fibras nervosas partem de cada gema gustatória. Elas seguem para o cérebro como parte de três nervos cranianos:
- Nervo facial (n. facialis, VII par): recolhe informações dos 2/3 anteriores da língua. Responde principalmente ao doce, salgado e azedo.
- Nervo glossofaríngeo (n. glossopharyngeus, IX par): inerva o terço posterior da língua, respondendo predominantemente pela percepção do amargo.
- Nervo vago (n. vagus, X par): atende à parte mais posterior (raiz) da língua.
Os corpos dos primeiros neurônios encontram-se nos gânglios correspondentes: geniculado, petroso e nodoso.
Vias centrais e divisão cortical
A via do analisador gustativo inclui várias etapas:
- I neurônio — nos gânglios dos pares VII, IX e X de nervos cranianos.
- II neurônio — no bulbo, no núcleo do trato solitário (nucleus tractus solitarii). Aqui as fibras formam sinapses e realizam uma decussação parcial.
- III neurônio — nos núcleos ventrais do tálamo.
O centro superior de análise localiza-se no córtex cerebral, na área de projeção da língua no giro pós-central (gyrus postcentralis). Uma característica única da divisão cortical: as vias para o córtex não se decussam com o lado oposto. Os neurônios corticais possuem multimodalidade, ou seja, podem responder simultaneamente ao paladar, à temperatura e ao estímulo tátil.
Resumo: perguntas e respostas sobre o tema
Qual é o mecanismo molecular da transdução do sinal gustativo nos receptores?
O processo de excitação nos receptores gustativos tem caráter indireto e envolve uma cascata de reações bioquímicas.
Principais etapas da transdução:
- Contato primário — as substâncias gustativas ligam-se a receptores proteicos de membrana específicos nas microvilosidades das células sensoriais receptoras.
- Ativação enzimática — a ligação altera a atividade das enzimas de membrana.
- Segundos mensageiros — a concentração de mediadores intracelulares (por exemplo, AMPc) altera-se no citoplasma.
- Mudança iônica — a alteração no nível de mediadores afeta o estado dos canais iônicos do plasmalema.
- Alteração de potencial — ocorre uma mudança no potencial de membrana da célula.
- Transmissão sináptica — a excitação é transmitida através de sinapses para as fibras aferentes.
Quais paladares básicos o sistema sensorial gustativo reconhece?
As fontes citadas indicam as seguintes qualidades gustativas: azedo, salgado, doce e amargo.
O nervo facial (n. facialis) inerva a parte anterior da língua (2/3); a atividade de impulsos ocorre em resposta ao azedo, salgado e doce. O nervo glossofaríngeo (n. glossopharyngeus) inerva a parte posterior da língua; a atividade de impulsos ocorre predominantemente em resposta ao amargo.
Para memorizar os nervos que transmitem o paladar (pares 7, 9, 10), pode-se usar a frase: «Sete, nove, dez — pesar tudo com sabor».
Questões de aulas e exames
Onde se localiza o primeiro neurônio da via gustativa?
Os corpos dos primeiros neurônios estão localizados nos gânglios dos nervos cranianos: geniculado, petroso e nodoso.
Qual é a particularidade da representação cortical do paladar?
Suas fibras não se decussam com o lado oposto, mantendo a ipsilateralidade. Além disso, os neurônios corticais são multimodais.
Quais papilas estão localizadas na raiz da língua?
As papilas valadas encontram-se na raiz da língua.
O que mais estudar sobre o tema
- Mecanismos de codificação das qualidades gustativas
- A relação entre a atividade do trato gastrintestinal e o funcionamento das papilas
- O papel do analisador gustativo na secreção de sucos digestivos
- Processos de adaptação dos receptores gustativos
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