Acción dinámico-específica de los alimentos (ADEA)
Cualquier ingesta de alimentos se acompaña de un incremento en el gasto energético, lo que se denomina acción dinámico-específica de los alimentos. Este proceso es desencadenado por señales aferentes de los receptores de la boca y el estómago que se dirigen hacia el centro del hambre. Es interesante destacar que la termogénesis aumenta incluso durante la alimentación simulada, cuando la comida no llega al estómago.
Los diferentes nutrientes provocan respuestas de distinta intensidad:
- Las proteínas producen el efecto más potente. Incrementan el gasto energético entre un 30% y un 40%. Este proceso comienza al cabo de 1,5–2 horas y se prolonga hasta 7–8 horas.
- Los carbohidratos conducen a un aumento más modesto — del 4% al 6% —, y la duración del efecto es de 2–3 horas.
- Las grasas elevan el gasto energético de forma muy insignificante.
Nutrición equilibrada
El concepto de dieta equilibrada se basa en tres pilares principales:
- Correspondencia fisiológica: la composición de los alimentos ingeridos debe responder claramente a las demandas actuales del cuerpo.
- Equilibrio energético: la caloricidad de la dieta (ajustada según el grado de asimilación) debe ser igual al gasto energético total. La fórmula del gasto energético incluye el metabolismo basal, la acción dinámico-específica de los alimentos y el gasto por actividad física.
- Balance de macronutrientes: las proteínas, grasas y carbohidratos deben relacionarse en masa como 1:2:4, y en calorías como un 15%, 30% y 55%, respectivamente.
Teoría de la nutrición adecuada
Además del enfoque clásico, A. M. Ugolev propuso la teoría de la nutrición adecuada (teoría trofotrófica). Esta desplaza el foco hacia los mecanismos sutiles del funcionamiento del tracto digestivo.
Sus disposiciones clave son:
- Los alimentos deben reponer la composición molecular de los sistemas enzimáticos del tracto gastrointestinal.
- Se debe asegurar el curso normal de la digestión tanto cavitaria como parietal (de membrana).
- Los nutrientes absorbidos deben corresponder estrictamente a lo que el organismo requiere en un momento dado (resorción adecuada).
- Se concede una importancia enorme a la microflora intestinal normal.
Esta teoría explica por qué ante defectos enzimáticos genéticos o adquiridos (enzimopatías), los alimentos habituales se vuelven perjudiciales. Por ejemplo, la leche deja de ser un alimento adecuado en caso de déficit de lactasa.
Componentes de una dieta completa
Para elaborar una dieta correcta no basta con simplemente contar calorías. La calidad de los nutrientes es importante:
- En las proteínas, debe haber una proporción óptima de aminoácidos esenciales y no esenciales.
- En el perfil de las grasas, se requieren ácidos grasos con diferente grado de saturación.
- La parte de carbohidratos debe ser diversa e incluir obligatoriamente sustancias de lastre (fibra dietética, como pectina y celulosa).
- Los micronutrientes (vitaminas y minerales) se norman teniendo en cuenta la edad, el sexo, el gasto energético, así como la estación y el clima.
En resumen: respuestas a preguntas sobre el tema
¿Qué sustancias pertenecen a los carbohidratos de lastre (fibra dietética)?
A los carbohidratos de lastre (fibra dietética) pertenecen la celulosa, la hemicelulosa y las sustancias pécticas.
Asimismo, las fuentes indican que las enzimas bacterianas de la microflora intestinal descomponen la celulosa, la hemicelulosa y las pectinas no digeridas en el intestino delgado.
¿En qué porcentaje aumentan las grasas el gasto energético debido a la acción dinámico-específica de los alimentos?
El porcentaje exacto de aumento del gasto energético para las grasas no se especifica en las fuentes: las grasas provocan un incremento insignificante del gasto energético debido a la acción dinámico-específica de los alimentos.
A modo de comparación: las proteínas elevan el gasto energético en un 30–40%, y los carbohidratos en un 4–6%.
¿Cuáles son las funciones fisiológicas de las sustancias de lastre (fibra dietética) en el tracto gastrointestinal?
En el tracto gastrointestinal, las sustancias de lastre potencian la función motora y también pueden actuar como factores desmineralizantes.
Efectos principales de la fibra dietética:
- Potenciación de la motilidad — la acción positiva está relacionada con el refuerzo de la función motora del tracto gastrointestinal, lo que se emplea para la prevención del estreñimiento.
- Acción desmineralizante — las sustancias de lastre son capaces de reducir la absorción de sustancias minerales.
- Función digestiva de la microflora — las enzimas bacterianas en el intestino grueso descomponen la fibra no digerida en el intestino delgado.
Es fácil recordar la relación P:G:H en masa según las potencias de dos: 2^0 (1) : 2^1 (2) : 2^2 (4).
Preguntas de clases y exámenes
¿De qué se compone el gasto energético total del organismo?
El gasto energético total se compone del valor del metabolismo basal, la acción dinámico-específica de los alimentos y la energía gastada en la realización de trabajo físico.
¿Qué nutriente estimula con mayor fuerza la termogénesis después de comer?
El incremento máximo del gasto energético es provocado por las proteínas, las cuales elevan el gasto de energía en un 30–40%.
¿Qué papel desempeñan las bacterias en la teoría de Ugolev?
En la teoría trofotrófica de la nutrición adecuada, la microbiota intestinal se considera un participante crucial de la digestión, sin el cual la asimilación normal de las sustancias es imposible.
Qué más repasar sobre el tema
- Funciones de la nutrición (plástica y energética)
- Contribución de M. N. Shatérnikov a la ciencia de la nutrición
- Nutrición especializada para grupos especiales según A. A. Pokrovski
- Principios de normación de las raciones alimentarias
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