Diagnóstico microbiológico: objetos de estudio y etapas
El diagnóstico de las micotoxicosis se basa en la indicación de mohos o en la detección de los productos de su actividad vital: las micotoxinas.
En la práctica de laboratorio, los especialistas seleccionan como material de estudio:
- Diversos tipos de cosechas recolectadas.
- Productos alimenticios destinados al consumo humano.
- Piensos agrícolas.
- Diversas materias primas de origen animal.
El proceso de investigación de laboratorio está estrictamente regulado y se divide en dos etapas clave. En la primera etapa se realiza la extracción de la micotoxina de la muestra tomada. Para este proceso se emplean disolventes orgánicos en los laboratorios. Tras una extracción exitosa, comienza la segunda etapa: la identificación directa de la toxina aislada mediante métodos especializados.
Métodos de identificación de micotoxinas
Tras extraer la toxina del sustrato, es necesario determinar con precisión su naturaleza. Para ello se utiliza un conjunto de métodos de laboratorio que se dividen en tres grandes grupos:
- Métodos físico-químicos. Constituyen la base de la detección instrumental. Incluyen diversas modificaciones de la cromatografía y la espectrofotometría.
- Métodos biológicos (biopruebas). Este enfoque permite evaluar la toxicidad del material aislado en objetos de prueba vivos. Como tales se utilizan:
- Embriones de pollo.
- Cultivos celulares aislados.
- Animales de laboratorio (ratones blancos, ratas, cobayas).
- Aves (más comúnmente patitos y palomas).
- Cepas sensibles de microorganismos.
- Métodos inmunológicos. Se basan en reacciones específicas antígeno-anticuerpo. Este grupo incluye el radioinmunoensayo (RIA) y el ampliamente utilizado ensayo por inmunoabsorción enzimática (ELISA).
Principios de tratamiento en las micotoxicosis
Las medidas terapéuticas ante la intoxicación por metabolitos fúngicos tienen un marco clínico claro. Es importante señalar que la naturaleza del tratamiento es estrictamente sintomática.
El enfoque principal del tratamiento se centra en la desintoxicación inmediata del organismo. Para la pronta eliminación de sustancias tóxicas del tubo digestivo y del torrente sanguíneo sistémico, se realizan los siguientes procedimientos:
- Lavado gástrico abundante.
- Limpieza intestinal artificial.
- Otras medidas médicas disponibles dirigidas a la eliminación forzada de micotoxinas del organismo del paciente.
Prevención y control sanitario
Prevenir el desarrollo de micotoxicosis es considerablemente más sencillo que tratar sus consecuencias. La base de la seguridad es la prevención primaria. Su tarea principal es evitar la contaminación inicial de alimentos y piensos por esporas de mohos, así como prevenir su multiplicación y el proceso de toxigénesis.
El segundo nivel crucial de protección es un riguroso control sanitario, que incluye:
- El estudio de laboratorio obligatorio de todos los productos sospechosos en cuanto a su toxicidad.
- El estricto cumplimiento de las normas establecidas de concentraciones máximas permitidas (CMP) para diversos tipos de micotoxinas.
El indicador objetivo global de todas las medidas preventivas es garantizar la ausencia total de micotoxinas en los alimentos humanos y los piensos animales.
En resumen: respuestas a preguntas sobre el tema
¿Qué géneros de mohos son los principales productores de micotoxinas?
Los principales productores de micotoxinas indicados en las fuentes son los hongos microscópicos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium y Claviceps.
- Género Aspergillus: produce aflatoxinas; asimismo, diversas especies de Aspergillus sintetizan ocratoxinas, patulina, gliotoxina, esterigmatocistina, tremógenos, citocalasinas y citrinina.
- Género Penicillium (P. citreoviridae, P. islandicum): está relacionado con micotoxicosis por el consumo de «arroz amarillo».
- Género Fusarium (F. sporotrichiella, F. graminearum): causa micotoxicosis: aleukia tóxica alimentaria y el síndrome del «pan borracho».
- Especie Claviceps purpurea: afecta al centeno y produce alcaloides tóxicos del cornezuelo: ergotoxina, ergotamina, ergometrina.
¿Qué síntomas y síndromes clínicos son característicos de las micotoxicosis agudas?
Las manifestaciones clínicas de las micotoxicosis indicadas en las fuentes dependen de la forma específica.
- Ergotismo: se presenta en formas convulsiva y gangrenosa; los alcaloides del cornezuelo provocan un efecto alucinógeno y afectan el sistema vascular de las extremidades inferiores.
- Aleukia tóxica alimentaria: se asocia con el consumo de pan elaborado con cereales invernados en el campo y afectados por hongos del género Fusarium; primariamente se produce una alteración hematopoyética grave, seguida del desarrollo de un estado séptico agudo con angina tóxica y hemorragias cutáneas.
- Síndrome/intoxicación por «pan borracho»: se acompaña de afectación del sistema nervioso central y alteración de la coordinación motora; se describen euforia, risa, canto, excitación y, posteriormente, depresión y decaimiento.
- Aflatoxinas: poseen una marcada hepatotropismo y un efecto carcinógeno, provocando tumores del tracto gastrointestinal.
Para memorizar rápidamente los métodos de identificación de micotoxinas, utilice la regla mnemotécnica FIB: Físico-químicos, Inmunológicos, Biológicos (biopruebas).
Preguntas de clases y exámenes
¿Se aplica terapia etiotrópica en las micotoxicosis?
No, el tratamiento es de naturaleza estrictamente sintomática. La tarea principal de los médicos es realizar la desintoxicación (lavado gástrico, limpieza intestinal) y eliminar los síntomas de afectación.
¿Qué objetos se utilizan para realizar las biopruebas?
Para los métodos de identificación biológica se emplean embriones de pollo, cultivos celulares, roedores de laboratorio (ratones, ratas, cobayas), aves (patitos, palomas) y microorganismos sensibles.
¿Para qué se necesitan los disolventes orgánicos en el diagnóstico?
Los disolventes orgánicos son necesarios en la primera etapa de la investigación de laboratorio. Con su ayuda se realiza la extracción de micotoxinas a partir de muestras de piensos, alimentos o materias primas para su posterior análisis.
Qué más repasar sobre el tema
- Mecanismos de la cromatografía y la espectrofotometría en la búsqueda de micotoxinas
- Principios de realización de ELISA y RIA en el diagnóstico microbiológico
- Características del desarrollo de los mohos y condiciones de su toxigénesis
- Normas de CMP de micotoxinas en la industria alimentaria
- Especificidad de la realización de biopruebas en embriones de pollo
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